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辣味過(guò)江雞的烹飪方法
[ 錄入者:huoguo520 | 時(shí)間:2013-12-25 16:43:22 | 作者: | 來(lái)源: | 瀏覽:1521次 ]

  • 用料:鮮肉雞1只(重約2000克),蕃茄2個(gè),紅油辣椒20克,油酥郫縣豆瓣20克,醬油25克,精鹽5克,味精2克,胡椒面1克,料酒25克,白糖15克,醋15克,蒜泥15克,蔥花15克,芝麻醬25克,熟芝麻15克,姜片25克,蔥節(jié)25克,花椒20粒,清湯適量。  


    做法: 

    1、雞開(kāi)膛洗凈,在湯鍋內(nèi)貼煮后撈出,用溫水再洗一遍,然后用料酒、鹽、味精、胡椒面,將雞全身抹勻,裝盆,把姜、蔥節(jié)、花椒放在雞上,腌1小時(shí)。  

    2、雞上籠蒸至熟軟,取出晾涼,從雞背上劃一刀,去盡雞么,在雞膛內(nèi)的一面劃成長(zhǎng)方塊(注意保持雞皮完整),胸皮朝下裝碗內(nèi),將其余雞肉切長(zhǎng)塊擺在上面,加湯上籠蒸透,取出翻扣圓盤(pán)中,將蒸雞原汁澆在雞上。  

    3、番茄各切4瓣,去皮、去籽漿,燙熱,擺在盤(pán)邊周?chē)?nbsp; 

    4、將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯,對(duì)成汁,裝4個(gè)小碗,同雞一起上桌即成。  


    特色:這個(gè)菜的做法考究,吃法別致,造型美觀,雞肉鮮嫩,咸甜酸辣,風(fēng)味獨(dú)特。 


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