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干豇豆扣肉的烹飪方法
[ 錄入者:2243871174 | 時間:2013-12-25 14:18:51 | 作者: | 來源: | 瀏覽:1088次 ]


  • 主料:五花肉1塊  豇豆干150克

    調(diào)料:醬油10克  雞精3克  姜2片  八角2個  花椒5克  老抽10克  白酒適量  植物油100克


    干豇豆扣肉的做法
    1.將豇豆干用溫水浸泡一小時以上
    2.將五花肉放到鍋里大火煮至水開,然后小火煮至用筷子能將肉扎透,撈出
    3.趁熱在肉皮上抹上高度白酒,待酒揮發(fā)后抹上老抽晾干
    4.將晾干的肉皮一面放入油鍋中炸,植物油不用太多,能炸到肉皮即可
    5.將炸好的肉放入煮肉湯中浸泡至湯涼,撈出瀝干湯汁
    6.將冷卻的肉切成約一厘米寬的肉片(冷卻是為了更容易切,如果肉冷卻的不夠,可以放冰箱冷藏一會)
    7.將切好的肉碼入大碗,整理好形狀
    8.在碼好的肉上面放上泡好的豇豆干,然后在豇豆上面撒上蔥姜絲、花椒、八角和少量雞精
    9.向碗里淋入適量醬油,將肉連碗放入蒸鍋,蒸兩個小時,然后放置一夜,吃之前再蒸半小時即可(肉蒸熟后放置一夜是為了更加入味,這個入味的時間長短可以根據(jù)實際情況自己掌握)
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