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佛手津白
[ 錄入者:2243871174 | 時間:2013-12-26 09:04:25 | 作者: | 來源: | 瀏覽:1212次 ]



  • 主料:豬肉餡1碗  白菜100克  胡蘿卜1根  榨菜1包

    調料:醬油適量  姜適量  料酒適量  蠔油適量  淀粉適量  胡椒粉適量  雞蛋白(雞蛋清)適量


    佛手津白的做法
    1.胡蘿卜，榨菜，姜分別處理干凈，切碎備用
    2.肉沫剁成肉糜
    3.裝進大碗里，加少許清水，順著一個方向攪打上勁
    4.加料酒，醬油，姜末，胡椒粉，半個蛋清抓勻
    5.加入剁碎的胡蘿卜，榨菜末
    6.抓勻后，再順同一方向略打
    7.白菜梗放入沸水中煮4、5分鐘至變軟
    8.撈出，用刀整切成約長約10cm，寬6cm的長方形
    9.把整好形的白菜塊用小刀切出相連的四刀，讓它呈現(xiàn)五指的狀態(tài)
    10.在靠內的一面抹上薄薄一層干淀粉
    11.把步驟6里調好的肉糜放中間，包好，五指均分，整理成佛手的樣子
    12.全部做好后裝盤，入開水鍋蒸15分鐘左右
    13.把西蘭花入開水鍋焯水備用
    14.把步驟12里蒸出來的湯汁倒進鍋里，加蠔油，醬油 ，少許水淀粉勾薄芡
    15.蒸好的佛手卷重新擺盤，中間放上焯過水的西蘭花
    16.澆上芡汁即可
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