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食材

• 主料

• 羊頭

  1只
• 輔料

• 蔥

  1根

• 姜

  1塊

• 花椒

  1湯匙

• 料酒

  1湯匙

• 鹽

  2茶匙

• 辣椒油

  2茶匙

• 香醋

  2茶匙

• 蒜苗

  2根

• 香菜

  1棵

1.原料圖。

2.羊頭讓賣肉的切開，回來泡水2小時(shí)，中間換4次水。

3.用鹽和堿面混合，把羊頭里外搓洗干凈，尤其是鼻子，耳朵和舌頭咽喉。徹底漂洗干凈后瀝干。

4.鍋里放水，花椒，羊頭，中火煮開繼續(xù)煮到血沫漂浮出來，繼續(xù)煮1分鐘。

5.溫水洗凈后放入湯鍋，加蔥，姜塊拍散。大火煮開，撇浮沫一次。再煮開，一共撇三次。

6.小火煲湯2小時(shí)，到湯汁奶白。

7.羊頭拿出來剔去肉拆好骨頭。羊腦。

8.吃的時(shí)候調(diào)入鹽，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋調(diào)好的汁，主食合餅，烙饃都可以。也可以做面條的湯底，也可以煮白菜粉絲湯等等...

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