材料: 茄盒:茄子1根、肉餡100g、蔥姜末適量、鹽、醬油、料酒、干淀粉適量、清水1小勺 酥炸糊:面粉25g、干淀粉25g、雞蛋1個、啤酒適量、鹽少許 材料及處理:剁椒剁碎備用,香蔥切蔥花,姜蒜切末, 醬油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1.5大勺、鹽少許、水淀粉1大勺、清水4大勺放進小碗、攪拌均勻成調味汁備用。 其他:食用油適量 魚香汁:剁椒1大勺、姜末1小勺、蒜末2小勺、蔥花2大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1.5大勺、鹽少許、水淀粉1大勺、清水3、4大勺、香油數滴
魚香茄盒的做法 一、先做茄盒 1.茄子洗凈,頂刀切成盒:***刀深切不切斷,第二刀切斷 2.加入少許鹽,腌制5到10分鐘(腌過的茄子不吃油) 3.肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥姜末、1小勺干淀粉和1小勺水 4.順同一方向攪拌均勻成肉餡 5.面粉、干淀粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒,和成酥炸糊(面粉與干淀粉等量;可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兌著用。炸糊不要太稠,能掛在筷子上順滑滴落即可 6.將肉餡夾在茄盒中 7.茄盒先均勻粘裹一層干面粉(分量外) 8.再拖上酥炸糊 9.入5、6成熱的油鍋中炸制 10.炸至兩面定型,撈出 11.鍋中油繼續(xù)加熱至7、8成熱,下入炸過的茄盒復炸,至兩面金黃酥脆 12.撈出瀝干油脂
二、再做魚香汁 過程: 1.起炒鍋,下入少許食用油,熱鍋涼油小火爆香姜蒜末 2.下入剁椒,繼續(xù)小火煸炒至出紅油 3.加入調味汁,大火煮沸,推至濃稠(自己掌握,喜歡稀一些,可以再加點兒水;喜歡濃稠的,多收一會兒) 4.點入幾滴香油 5.最后撒上蔥花,關火 6.茄盒擺盤,澆上魚香汁,即可
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