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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-06-14 14:26:36
干鍋牛蛙的制作方法
原料：
新鮮牛蛙兩只（約400--550克）
配料：
色拉油400克、自制復合老油75克、青紅椒塊各15克、洋蔥塊15克、干辣椒..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-04-11 23:17:21
廚房小竅門
巧用茶葉包燉肉：
在燉牛肉時可以加一些茶葉用紗布包好，放入牛肉中一起燉。這樣的方法可以使牛肉易熟而且還有茶葉的清香！
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-04-11 15:02:20
荊芥辣的制作方法
原料：
荊芥芽150克、李錦記海鮮醬一..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-04-01 23:25:39
清一色火鍋的制作與配方
原料：
色拉油5000克、新鮮小米辣1500去蒂切成節(jié)、新鮮花椒200克去雜質洗凈后備用。
香料：
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-04-01 00:26:11
自制窩蜂玉米的步驟和技術關鍵
蜂窩玉米的制作方法說起來很簡單，但是具體操作起來就有點技術難度了。因為這道菜的成菜速度比較快，一般幾十秒鐘就可以..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-23 15:40:57
麻辣冷的制作與步驟 <一>
簡介:麻辣冷系四川省樂山缽缽雞的嫡親,是把煮熟了的雞肉剁成條狀,采用鄉(xiāng)土味很濃的缽缽作為盛具,不過在制作時加重了麻辣味汁的用量.成菜具有湯重..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-14 11:37:20
調制翅湯的幾種方法
<一>:選湯.制作不同的菜肴所用的湯并不完全相同,即便是相同的菜肴在各個餐廳的選擇和用法上都有一些差異.
頂湯的原料:老雞5000克、豬瘦肉2000克..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-14 00:20:33
火鍋底料的炒制
原料:<一>.菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-12 22:33:46
XO醬的制作<一>:
原料:干蔥、蒜蓉各500克、香茅蓉100克、火腿粒500克、鮮朝天辣椒丁500克、豆瓣蓉200克、生抽1500克、蝦米干貝各500克、干紅辣椒末100克、白糖、味精、雞粉各100克、色拉油1000..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-12 15:09:33
XO醬的制作<一>:
原料:干蔥、蒜蓉各500克、香茅蓉100克、火腿粒500克、鮮朝天辣椒丁500克、豆瓣蓉200克、生抽1500克、蝦米干貝各500克、干紅辣椒末100克、白糖、味精、雞粉各100克、色拉油1000..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-12 14:48:04
川式鹵水的制作
<一>八角25克、排草25克、林草25克、桂皮15克、小茴15--20克、甘草10克、山萘10克、甘菘3--5克、花椒20克、砂仁10克、丁香5--10克、草豆蔻5克、草果15克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克、冰糖3..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-12 01:35:26
自制黑胡椒的步驟及注意事項 ..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-12 00:39:48
看湖北武漢老成都酒店的發(fā)展策略
廚師跟著老板走，老板跟著市場..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-01 23:38:41
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