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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-04-23 00:50:18
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-04-18 23:06:44
香辣醬的幾種制作方式
經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐現(xiàn)將幾種香辣醬的制作方式列至如下幾點(diǎn)：
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-04-18 21:52:01
干鍋油的制作
原料：
（1）紅蘿卜150克、小蔥100克、香菜80克、生姜150克、大蒜100克..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-04-17 10:50:02
干鍋牛蛙的制作方法
原料：
新鮮牛蛙兩只（約400--550克）
配料：
色拉油400克、自制復(fù)合老油75克、青紅椒塊各15克、洋蔥塊15克、干辣椒..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-04-11 23:17:21
廚房小竅門
巧用茶葉包燉肉：
在燉牛肉時(shí)可以加一些茶葉用紗布包好，放入牛肉中一起燉。這樣的方法可以使牛肉易熟而且還有茶葉的清香！
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-04-11 15:02:20
油條的制作方法
油條的制法看起來很簡單，但是實(shí)際上還是有很多的竅門的。目前，炸油條有兩種方法，就是按照傳統(tǒng)方式的堿礬油條和用新工藝制成的..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-04-02 23:20:11
荊芥辣的制作方法
原料：
荊芥芽150克、李錦記海鮮醬一..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-04-01 23:25:39
包芡在烹調(diào)中的誤區(qū)
包芡，是指在菜肴的制作過程中一邊加溫一邊往菜肴里注入水淀粉，最終時(shí)淀粉熟化而包裹與原料表面。用于包芡的水淀粉一..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-04-01 22:25:41
清一色火鍋的制作與配方
原料：
色拉油5000克、新鮮小米辣1500去蒂切成節(jié)、新鮮花椒200克去雜質(zhì)洗凈后備用。
香料：
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-04-01 00:26:11
川式鹵水的注意難點(diǎn)
難點(diǎn)一：單靠鹵水配方就能配出好的鹵水嗎？
有好的鹵水就能鹵出好的鹵菜嗎？當(dāng)然是不能的，要做出好的鹵水還需要精良的選材和合理..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-25 23:00:11
火鍋底料的大眾制法
《一》火鍋底料的炒制：
原料：
菜籽油10千克、牛油250克、郫縣豆瓣醬..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-25 11:21:18
自制窩蜂玉米的步驟和技術(shù)關(guān)鍵
蜂窩玉米的制作方法說起來很簡單，但是具體操作起來就有點(diǎn)技術(shù)難度了。因?yàn)檫@道菜的成菜速度比較快，一般幾十秒鐘就可以..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-23 15:40:57
麻辣冷的制作與步驟 <一>
簡介:麻辣冷系四川省樂山缽缽雞的嫡親,是把煮熟了的雞肉剁成條狀,采用鄉(xiāng)土味很濃的缽缽作為盛具,不過在制作時(shí)加重了麻辣味汁的用量.成菜具有湯重..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-14 11:37:20
調(diào)制翅湯的幾種方法
<一>:選湯.制作不同的菜肴所用的湯并不完全相同,即便是相同的菜肴在各個(gè)餐廳的選擇和用法上都有一些差異.
頂湯的原料:老雞5000克、豬瘦肉2000克..
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| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-14 00:20:33
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