火鍋底料的炒制
原料:<一>.菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克..
評論 (0) | 閱讀 (3021)
| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-12 22:33:46
XO醬的制作<一>:
原料:干蔥、蒜蓉各500克、香茅蓉100克、火腿粒500克、鮮朝天辣椒丁500克、豆瓣蓉200克、生抽1500克、蝦米干貝各500克、干紅辣椒末100克、白糖、味精、雞粉各100克、色拉油1000..
評論 (0) | 閱讀 (2906)
| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-12 15:09:33
XO醬的制作<一>:
原料:干蔥、蒜蓉各500克、香茅蓉100克、火腿粒500克、鮮朝天辣椒丁500克、豆瓣蓉200克、生抽1500克、蝦米干貝各500克、干紅辣椒末100克、白糖、味精、雞粉各100克、色拉油1000..
評論 (0) | 閱讀 (2927)
| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-12 14:48:04
川式鹵水的制作
<一>八角25克、排草25克、林草25克、桂皮15克、小茴15--20克、甘草10克、山萘10克、甘菘3--5克、花椒20克、砂仁10克、丁香5--10克、草豆蔻5克、草果15克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克、冰糖3..
評論 (0) | 閱讀 (3135)
| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-12 01:35:26
自制黑胡椒的步驟及注意事項 ..
評論 (0) | 閱讀 (2918)
| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-12 00:39:48
看湖北武漢老成都酒店的發(fā)展策略
廚師跟著老板走，老板跟著市場..
評論 (0) | 閱讀 (2576)
| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-03-01 23:38:41
評論 (0) | 閱讀 (2242)
| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-02-26 16:36:56
評論 (1) | 閱讀 (1680)
| 作者 王昌林 | 發(fā)表于 2009-02-24 22:59:44
1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。' p- q: c- Q$ U6 g2 u$ Z5 N2.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長久的效益�；疱伻瞬啪W(wǎng)6 v7 o+ E ?% Y A3.工余時間要多學(xué)習(xí)文化知識，我..
評論 (0) | 閱讀 (236)
| 作者 唐永清 | 發(fā)表于 2009-02-08 20:34:19
一、花椒芳香油特點(diǎn)
該產(chǎn)品以最優(yōu)良的花椒為原料運(yùn)用現(xiàn)代提取技術(shù)精提而成。純度百分之百。無任何介質(zhì)或添加物。 該產(chǎn)品第一次實(shí)現(xiàn)了麻味和香味的分離，只香不麻。故大大地擴(kuò)展了花椒的應(yīng)用范圍。該產(chǎn)品純凈透明，微帶嫩黃，芳香濃郁..
評論 (0) | 閱讀 (348)
| 作者 唐永清 | 發(fā)表于 2009-02-08 15:54:39
菜譜－黃燜雞
準(zhǔn)備時間：30分鐘 烹調(diào)時間：35分鐘
用料： 三黃雞 1只 木耳 50g 干香菇 100g 筍干 150g 干辣椒 10個 蒜末 1湯匙（15g） 青蒜 4根 姜 5片 料酒 1湯匙（15ml） 五香粉 2茶匙（10g） 鹽 2茶匙（10g） 生抽 1湯匙（15ml..
評論 (0) | 閱讀 (262)
| 作者 唐永清 | 發(fā)表于 2009-02-08 15:52:52
|
